Как карамель становится искусством?

Из чего делают русскую и атласную карамель, как приготовить идеальный леденец. И полюбуемся на японское искусство амэдзаику.

Кто хотя бы раз в детстве не пытался сделать сам леденцового петушка? Ну, или не совсем петушка, а что получится, но чтоб непременно на палочке — и день превращался в праздник! А есть леденцы, которые и лизнуть совестно, — до того они прекрасны, настоящие шедевры.

Кто придумал карамель

Существует легенда, согласно которой карамель изобрели случайно в Индии на плантациях сахарного тростника. Рубщики подбирали опавшие листья и готовили их для себя: обжаривали на костре. Получалось нечто, отдалённо похожее на современную версию карамели. Что ж, такая история вполне могла случиться.

А на Руси карамель в том виде, в котором мы её знаем сейчас, появилась в 1837 году в Рязани — так утверждают в Музее истории рязанского леденца.

«С XII века на Руси леденцы варили на меду, — рассказывает директор музея Наталья Майзельс. — И только с 1837 года появился леденец, сваренный на сахаре. Тогда на Руси уже начали появляться производства белого сахара из сахарной свёклы. Наш рязанский леденец примечателен тем, что сварен вручную только из натуральных ингредиентов: воды, сахара, мёда и патоки. Технология производства с XIX века не изменилась, то есть сейчас рязанские леденцы такие же, как ели наши предки. На мастер-классе карамелеварения мы даём возможность освоить этот старорусский рецепт и собственноручно изготовить леденец из прошлого».

От полосатой, или, как её ещё называют, атласной карамели рязанские медовые леденцы отличаются технологией производства и ингредиентами. Атласную карамель — европейский вариант лакомства — варят без использования мёда, с большим количеством патоки. После варки её вытягивают, а затем нарезают на кусочки.

Такая карамель долго была известна под названием «ландрин». Слышится что-то французское, не правда ли? На самом деле история этого леденца куда прозаичнее. Её пересказал Владимир Гиляровский в «Москве и москвичах».

Амэдзаику — леденец как искусство

Амэдзаику — это японское искусство создания леденцов в виде животных, цветов, рыб и драконов. Помните, у наших мам и бабушек в сервантах стояли милые стеклянные фигурки разных животных? Так вот, японцы сделали то же самое с карамелью.

Художник-кондитер вручную с помощью ножниц и пинцетов создаёт маленькую скульптуру из горячей карамели с добавлением пищевых красителей. Раньше фигурки выдувались с помощью соломинки, как это делают со стеклом, но так как способ не совсем гигиеничен, он был запрещён.